肉制品检测，是对实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等 工艺制成的肉类加工食品。
检测项目包括：
色泽、组织状态、粘度、气味、冻禽解冻失水率%、挥发性盐基氮、水分、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、出血性大肠埃希氏菌、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等。
《鲜(冻)畜肉卫生标准》 GB 2707-2005
《肉与肉制品卫生标准的分析方法》 GB/T 5009.44-2003
《鲜、冻禽产品》 GB 16869-2005
《肉与肉制品卫生标准规定的方法测定》 GB/T 5009.44-2003
《畜禽肉水分限量规定的方法测定》 GB 18394-2001
《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》 GB/T 4789.2-2016
《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》 GB/T 4789.3-2010
《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》 GB/T 4789.4-2010
《进出口肉、肉制品及其他食品中肠出血性大肠杆菌O157：H7检测方法》 SN/T 0973-2010
《分割鲜冻猪瘦肉》 GB9959.2-2008
《鲜、冻动物性水产品卫生标准》 GB 2733-2015等。
